De ce tigaia dvs. preferată a început să vă strice mâncărurile și cum să uitați de arsuri pentru totdeauna
Fiecare gospodină s-a confruntat cu o situație în care un fel de mâncare care este perfect conform rețetei se transformă instantaneu într-un cărbune carbonizat care se lipește de fund. Mulți dau imediat vina pe vasele de gătit sau pe calitatea uleiului, însă adevăratul motiv constă în procese fizice neobservabile și în mici erori culinare. Am testat personal zeci de metode de protecție a suprafețelor și am identificat cei trei factori declanșatori principali care determină lipirea alimentelor chiar și pe acoperiri antiaderente avansate.
Vinovații ascunși ai dezastrelor din bucătărie
Cel mai adesea, alimentele se lipesc deoarece stratul protector dintre alimente și metal s-a rupt. Atunci când o tigaie este încălzită neuniform, uleiul se subțiază în zonele cu cea mai mare căldură, iar alimentele conținute în tigaie se vor lipi de metal. proteine intră într-o legătură chimică puternică cu suprafața incandescentă.
Principalul secret al unei prăjeli reușite este controlul umidității. Dacă puneți carne sau legume umede în tigaie direct din frigider, temperatura uleiului scade dramatic. Umiditatea se evaporă instantaneu, distrugând pelicula de ulei, iar produsul aderă la metal.
Nuanță secretă: înainte de a trimite orice produs la tigaie, uscați-l întotdeauna bine cu un prosop de hârtie. Un strat protector se va forma instantaneu pe carnea uscată. crustăcare sigilează sucurile în interior și le împiedică să se lipească de fund.
Cum să evitați lipirea pe diferite tipuri de suprafețe
Pentru fiecare material există reguli de pregătire diferite pentru a se asigura că produsele alunecă perfect.
-
Utilizarea temperaturii corecte. Nu porniți niciodată căldura maximă a plitei pentru a grăbi procesul. Este mai bine să încălziți vasele de gătit mai mult timp la foc mediu.
-
Adăugarea la timp a alimentelor. Se toarnă ulei vegetal doar într-o tigaie bine încinsă și se lasă să se încălzească timp de aproximativ treizeci de secunde înainte de a pune ingredientele.
-
Îngrijirea corespunzătoare după gătit. Nu spălați vasele de gătit fierbinți cu apă rece, deoarece șocul de temperatură deformează fundul și îl distruge strat protector.
Dacă gătiți pe oțel inoxidabil, asigurați-vă că faceți un test simplu. Aruncați puțină apă pe o tigaie uscată și încălzită. Dacă picătura se evaporă cu un hohot, tigaia este încă rece. Dacă picătura se sparge în bile mici care se rostogolesc pe fund ca mercurul – temperatura ideală a fost atinsă, puteți turna uleiul și începe să gătiți.
Sfat de expert: Dacă vasul se lipește, nu încercați să îl scoateți imediat cu o spatulă. Luați tigaia de pe foc, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o timp de trei minute. Datorită aburului rezidual și răcirii metalului, mâncarea se va desprinde de pe fund fără să se deterioreze.
„Mark Woodworth este un expert în gospodărie și în îngrijirea atentă a ustensilelor de bucătărie. În ultimii cinci ani de cercetări practice, el a testat peste șaptezeci de tipuri de tigăi și a dezvoltat o metodă de autor pentru refacerea la domiciliu a acoperirilor antiaderente deteriorate.”
Alegerea corectă a regimului de temperatură, uscarea prealabilă a ingredientelor și evitarea substanțelor chimice agresive la spălarea vaselor vor rezolva pentru totdeauna problema vaselor stricate.
Întrebări frecvente:
Pot prăji într-o tigaie dacă acoperirea antiaderentă este foarte zgâriată?
Astfel de vase de gătit nu ar trebui utilizate, deoarece stratul de polimer deteriorat începe să emită substanțe toxice și își pierde complet proprietățile de protecție.
De ce arde mâncarea chiar și cu mult ulei?
Acest lucru se datorează unui foc prea mare, în care uleiul atinge rapid punctul de fum, arde și se transformă în funingine lipicioasă.
Care este cel mai bun săpun pe care să îl folosiți pentru a spăla o tigaie pentru a evita deteriorarea?
Folosiți numai geluri lichide blânde, fără particule abrazive și evitați complet utilizarea bureților metalici.
De ce trebuie să calcific o tigaie nouă din fontă înainte de a o folosi pentru prima dată?
Această procedură este necesară pentru a îndepărta grăsimea din fabrică și pentru a crea stratul natural antiaderent original de grăsime caked-on.
De ce zahărul și marinadele fac ca alimentele să ardă instantaneu?
Zaharurile suferă un proces rapid de caramelizare atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, care se transformă într-o crustă carbonizată la cea mai mică supraîncălzire.
