Secretul glazurii care va păstra gustul peștelui proaspăt în congelator timp de până la șase luni
Multe gazde fac aceeași greșeală: pur și simplu împachetează peștele proaspăt într-o pungă și îl trimit la congelator, iar o lună mai târziu se trezesc cu carne uscată, fibroasă și cu un miros neplăcut de grăsime râncedă. Ca bucătar cu zece ani de experiență, am încercat zeci de metode de congelare și am dezvoltat algoritmul perfect care menține fileurile de pește suculente și dense ca și cum ar fi fost pescuite chiar astăzi.
Înainte de a vă trimite captura sau achiziția pentru depozitare pe termen lung, este important să înțelegeți modul în care tipul de pește îi afectează aroma. Soiurile grase se strică mult mai repede din cauza proceselor de oxidare.
Trucul suprem pentru congelarea la domiciliu
Cea mai fiabilă metodă de a proteja un produs de umiditatea înghețului este crearea unei cruste de gheață artificială. Această metodă este utilizată pe vase industriale, dar este ușor de reprodus într-o bucătărie obișnuită.
-
Curățați temeinic peștele de solzi și măruntaie.
-
Clătiți carcasa în apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie.
-
Așezați peștele pe o placă de tăiere și introduceți-l în congelator pentru câteva ore pentru a permite stratului superior să se întărească.
-
Scoateți carcasa congelată, scufundați-o în apă cu gheață pentru câteva secunde și puneți-o din nou la congelator.
-
Repetați procedura de trei ori până când se formează un strat gros pe suprafață. glazură.
Nuanță secretă de la autor: Nu sărați niciodată peștele înainte de congelare. Sarea extrage sucurile interne și distruge structura fibroasă, ceea ce va transforma carnea în terci atunci când este decongelată.
Ce ambalaje vă pot scuti de mirosuri
Chiar și sub un strat de gheață, produsele au nevoie de protecție suplimentară. Pungile subțiri obișnuite de ambalare lasă aerul să treacă, ceea ce duce la un miros specific în compartimentul congelatorului.
Dacă nu dispuneți de un aspirator special, utilizați metoda imersiei. Puneți peștele într-o pungă închisă cu fermoar, coborâți-o ușor într-un bol adânc cu apă până la nivelul fermoarului – apa însăși va împinge afară tot aerul în exces, apoi închideți fermoarul.
-
Utilizați numai felii porționate.
-
Înghețarea repetată distruge complet aromele.
-
Asigurați-vă că semnați data congelării pe fiecare rulou.
„Mark Van de Berg este expert în gătit și conservare la domiciliu și tehnolog alimentar. El a testat peste 70 de tehnici diferite de conservare și congelare a alimentelor la domiciliu.”
Pregătirea adecvată necesită ceva mai mult timp, dar garantează rezultate de calitate de restaurant atunci când gătiți cina.
Întrebări frecvente:
Pot congela peștele întreg cu tot cu interior?
Nu, măruntaiele conțin enzime și bacterii care continuă să descompună țesutul chiar și la temperaturi sub zero grade și fac carnea amară.
Care este modul corect de a dezgheța peștele după o astfel de depozitare?
Transferați pachetul din congelator pe raftul de jos al frigiderului timp de douăsprezece ore pentru a se dezgheța încet și ușor.
Ce ar trebui să fac dacă pe peștele meu se formează spumă albă?
Acesta este un semn de îngheț sever și arsură la rece, peștele poate fi mâncat, dar textura va fi uscată și dură.
Se poate folosi apă caldă pentru glazurare?
Se poate folosi doar apă cu gheață, altfel veți încălzi stratul superior al peștelui, ceea ce va încălca tehnologia.
Cât durează glazura de gheață într-o pungă normală?
Crusta protectoare de gheață își păstrează proprietățile pe întreaga perioadă de depozitare de șase luni dacă ambalajul este păstrat etanș.
